Couscous en salade, souris d'agneau confite

Publié le 16.05.2012 | Durée : 8' 515 vues
Vidéo :

Pour 6 personnes : Préparation 25 minutes, Cuisson 3 heures
Ingrédients :
Pour le bouillon et les légumes : aromates (ail, thym, laurier), 3 g de Ras el hanout, 3 g de cumin en graines, 2 g de gingembre, 4 g de gros sel, 2 carottes, 1 courgette, 2 navets, 1 oignon, 1 poivron rouge, 3 cl de vinaigre balsamique, 3 cl d’huile d’olive, piment d’Espelette,sel fin. Pour le reste de la recette : 300 g de semoule moyenne, 2 souris d’agneau, 2 gousses d’ail, 3 cl d’huile d’olive.
Préparation : :
Préchauffer le four à 150°C (th. 5).
Dégraisser les souris d'agneau. Écraser les gousses d'ail.
Dans une cocotte bien chaude, verser un trait d'huile d'olive puis ajouter les souris d'agneau et la garniture aromatique. Saisir la viande pendant 5 min.
Débarrasser ensuite les souris d'agneau bien dorées dans un plat allant au four, puis les couvrir de papier aluminium. Enfourner à 150 °C pendant 1h30, puis à 100 °C durant 30 min. Laisser tiédir, puis enlever la viande des os, et la couper en morceaux.
Pour le bouillon et les légumes : Dans une casserole, mettre à bouillir de l'eau avec du gros sel, les aromates, les épices et l'huile d'olive.
Pendant ce temps, laver les légumes. Couper le poivron en 2, l’épépiner et le trancher en lamelles.
Éplucher les carottes et les navets, puis les tailler en cubes d’1 cm de côté. Verser les carottes, les navets et le poivron dans le bouillon épicé et les laisser cuire pendant 10 min. Couper les courgettes à l'identique et après 5 minutes de cuisson, les ajouter au bouillon.
Egoutter les légumes, puis les assaisonner avec le piment, le vinaigre et l’huile d’olive, mélanger délicatement. Laisser refroidir.
Pour la semoule : Verser la semoule dans un récipient. Ajouter un filet d'huile d'olive, un peu de piment d’Espelette et du sel fin, puis mélanger du bout des doigts. Verser ensuite une partie du jus de cuisson des légumes juste à hauteur de la semoule. Couvrir d'un papier film et laisser gonfler. Laisser refroidir.
Répartir la semoule en assiette, parsemer de légumes et terminer avec les morceaux de souris d’agneau.
Astuce du chef :
Pour une salade plus croquante, servez les légumes et la souris d’agneau sur une salade de batavia.

Les autres actualités en Europe

Institutions

La Roumanie à la présidence de l'Union Européenne

La Roumanie assure la présidence du Conseil de l'Union Européenne depuis le 1er janvier 2019.  Avant la discussion en plénière, les députés roumains ont précisé qu'ils...

Vie quotidienne

Comment vivrons-nous demain ? : autour de la cuisine

Les technologies évoluent très vite, dans tous les domaines. Rien n'échappe aux progrès de l'électronique, de l'informatique et de l'intelligence artificielle. Notre vie en est bouleversée...

Vie quotidienne

Pendant les fêtes, bien rentrer chez soi

Si vous faites la fête hors de chez vous cette fin d'année, prenez les précautions nécessaires pour votre sécurité. Il existe des moyens pour bien rentrer sans risque.

Vie quotidienne

Géoblocage, le commerce facilité

Le refus d'accès à des biens et services en ligne en raison de votre localisation s'appelle le géoblocage. Et à compter du 3 décembre, les règles mettant un terme à cette...

Institutions

Oleg Sensov, prix Sakharov 2018, prisonnier politique

Le réalisateur Oleg Sentsov a été condamné en Russie à 20 ans d'emprisonnement pour « complot d'actes terroristes ». Son procès a été qualifié...

Education - Jeunesse

Qu'est-ce que la rationalisation du FSE ?

Voici le « So Stay Hotel » à Gdansk, en Pologne. Bien qu'il ressemble à un hôtel comme un autre de l'extérieur... À l'intérieur, c'est un hôtel...

Environnement

Mieux protéger les travailleurs des substances nocives

Le Parlement a ajouté huit substances à la liste des substances cancérogènes et mutagènes utilisées sur les lieux de travail pour lesquelles des valeurs limites sont définies. Les...

Environnement

Prévention des déchets plastiques : production d'un déodorant bio

Pour la cinquième fois, la conférence internationale "OUR OCEAN" a eu lieu à Bali à la fin du mois d'octobre. La conférence parrainée par l'UE vise à protéger les...

Economie et Social

Le pompon rouge des marins, un savoir-faire

Il est l'un des symboles de la marine nationale... et il paraîtrait même que le toucher porte chance. Le pompon rouge du marin, pur produit "Made in France", est confectionné par la société Borrel...

Défense

Une vie après l'armée

Chaque année, 15 000 soldats quittent l'uniforme pour se lancer dans une deuxième carrière, loin de l'armée et de ses codes. David, Sandrine, Yannick et Hélène ont accepté de partager avec...

Arts et Culture

Pierre Niney : de retour des flammes

« Sauver ou périr ». Cette devise, gravée dans le marbre de la brigade de sapeurs-pompiers de Paris (BSPP) depuis plus de deux siècles, est portée à l’écran depuis le 28 novembre dans le...

Environnement

Les microplastiques, une pollution insidieuse

On parle beaucoup du 7ème continent, un monstre de plastique au coeur des océans. Ce continent se désagrège et devient une pluie de microplastiques. Qu'est-ce que la pollution par les microplastiques ?...

Vie quotidienne

Comment vivrons-nous demain ? : l'urbanisme et le logement

Le monde connait 10 000 naissances supplémentaires toutes les heures et nous sommes 7,5 milliards sur terre, pour moitié dans les villes.  A ce rythme, l'ONU estime que la population mondiale augmentera...

Arts et Culture

Le prix Lux est attribué par le Parlement européen

Le Prix LUX met en vedette des films européens qui sensibilisent aux questions au cœur du débat européen. En 2018, il a été attribué à Benedikt Erlingsson, réalisateur de...

Environnement

Quels objectifs pour les énergies renouvelables ?

Le Parlement européen promeut actuellement l'utilisation de sources d'énergie renouvelables, avec de nouveaux objectifs ambitieux pour que l'UE tienne ses objectifs en matière de changement climatique. L'UE...

PLUS D'INFOS »

Recevez les dernières news directement dans votre boite mail.


statistiques

8 ans d'existence
Plus de 2000 vidéos en ligne
Plus de 500 utilisateurs inscrits
Des millions de vues depuis la création



Partenaires


  • Fondation Jean Monnet pour l'Europe
  • Cineuropa
  • SEPREM Production
  • EuroparlTv
  • Unicap
  • Aide aux profs
  • Année européenne du dialogue interculturel 2008
  • ACEP
→ Devenir partenaire