Couscous en salade, souris d'agneau confite

Publié le 16.05.2012 | Durée : 8' 515 vues
Vidéo :

Pour 6 personnes : Préparation 25 minutes, Cuisson 3 heures
Ingrédients :
Pour le bouillon et les légumes : aromates (ail, thym, laurier), 3 g de Ras el hanout, 3 g de cumin en graines, 2 g de gingembre, 4 g de gros sel, 2 carottes, 1 courgette, 2 navets, 1 oignon, 1 poivron rouge, 3 cl de vinaigre balsamique, 3 cl d’huile d’olive, piment d’Espelette,sel fin. Pour le reste de la recette : 300 g de semoule moyenne, 2 souris d’agneau, 2 gousses d’ail, 3 cl d’huile d’olive.
Préparation : :
Préchauffer le four à 150°C (th. 5).
Dégraisser les souris d'agneau. Écraser les gousses d'ail.
Dans une cocotte bien chaude, verser un trait d'huile d'olive puis ajouter les souris d'agneau et la garniture aromatique. Saisir la viande pendant 5 min.
Débarrasser ensuite les souris d'agneau bien dorées dans un plat allant au four, puis les couvrir de papier aluminium. Enfourner à 150 °C pendant 1h30, puis à 100 °C durant 30 min. Laisser tiédir, puis enlever la viande des os, et la couper en morceaux.
Pour le bouillon et les légumes : Dans une casserole, mettre à bouillir de l'eau avec du gros sel, les aromates, les épices et l'huile d'olive.
Pendant ce temps, laver les légumes. Couper le poivron en 2, l’épépiner et le trancher en lamelles.
Éplucher les carottes et les navets, puis les tailler en cubes d’1 cm de côté. Verser les carottes, les navets et le poivron dans le bouillon épicé et les laisser cuire pendant 10 min. Couper les courgettes à l'identique et après 5 minutes de cuisson, les ajouter au bouillon.
Egoutter les légumes, puis les assaisonner avec le piment, le vinaigre et l’huile d’olive, mélanger délicatement. Laisser refroidir.
Pour la semoule : Verser la semoule dans un récipient. Ajouter un filet d'huile d'olive, un peu de piment d’Espelette et du sel fin, puis mélanger du bout des doigts. Verser ensuite une partie du jus de cuisson des légumes juste à hauteur de la semoule. Couvrir d'un papier film et laisser gonfler. Laisser refroidir.
Répartir la semoule en assiette, parsemer de légumes et terminer avec les morceaux de souris d’agneau.
Astuce du chef :
Pour une salade plus croquante, servez les légumes et la souris d’agneau sur une salade de batavia.

Les autres actualités en Europe

Arts et Culture

Célébrer le patrimoine culturel européen

L'Europe est un des continents les plus riches en termes de patrimoine culturel, au point que la moitié du patrimoine mondial de l'UNESCO est en Europe. Pour célébrer l'Année européenne du...

International

Comment améliorer le contrôle aux frontières ?

L'Europe se dote d'un système de contrôle aux frontières plus performant. En effet, un nouveau système européen d'autorisation et d'information concernant les voyages (ETIAS) devrait...

Vie quotidienne

La cour des grands : le téléphone

Oreillette, kit mains libres, Bluetooth, à la main… L’utilisation du téléphone portable au volant multiplie le risque d’accident par 3. 1 accident sur 10 est associé à l’usage du...

Economie et Social

Technologie 3D et droits de propriété intellectuelle

L'impression 3D est devenue banale. De l'utilisation par les consommateurs aux domaines médicaux, cette technologie est une affaire qui monte. Elle modifie le fonctionnement des entreprises et la manière dont les...

Sciences et Espace

Les microbes pharmacorésistants sont une menace

Il existe une menace croissante pour la santé, de bien trop petite taille pour la voir à l'œil nu : les microbes pharmacorésistants. La résistance antimicrobienne est un problème mondial...

Economie et Social

Une agriculture plus équitable dans l'Union après 2020 ?

L'agriculture est un sujet sensible. La Politique Agricole Commune est régulièrement révisée. C'est pourquoi le Parlement réforme son cadre agricole. Les députés européens...

Sciences et Espace

La recherche façonne l'Europe de demain

Un événement organisé par le Groupe d'évaluation des choix technologiques en sciences (STOA) et le Conseil européen de la recherche (ERC) visait à combler le fossé entre la politique et la...

Economie et Social

Tendances : Innovations et recyclage dans l'industrie du pneu

Le parc expo de Cologne (Allemagne) a accueilli le premier salon du pneu et  de la roue. Appelé "THE TYRE COLOGNE", il s'est déroulé du 29 mai au 1er juin 2018 et a réuni 533 exposants venus de...

Economie et Social

Protéger l'Union Européenne contre la concurrence déloyale

Le libre-échange a ses limites. L'idée fait son chemin dans la tête des eurodéputés. Le Parlement européen travaille, en effet, à la mise à jour des règles antidumping de...

Economie et Social

Halte à la fraude au compteur kilométrique

La fraude au compteur kilométrique est un phénomène répandu et un problème de sécurité à travers l'UE. Elle affecte les marchés des véhicules d'occasion et peut nuire...

Histoire

Décès de Nicole Fontaine

Nicole Fontaine est décédée le 17 mai 2018. Elle fut, durant une bonne partie de sa vie, au service de l'Europe. Le Parlement européen lui a rendu hommage. Elle fut présidente du Parlement...

Economie et Social

Améliorer la vie des travailleurs détachés

La question des travailleurs détachés revient régulièrement sur le tapis européen. Et cette question n'a toujours pas trouvé une vraie réponse. C'est pourquoi le Parlement...

Institutions

Registre de transparence : qui fait pression ?

Les activités de lobbying ont longtemps été enveloppées de mystère. L'UE souhaite désormais faire la lumière sur cette pratique. Pour répondre aux préoccupations des...

Institutions

Qu'est-ce que le Règlement Général sur la Protection des Données (RGPD) de l'Uniion Européenne ?

Le règlement général sur la protection des données (RGPD) est entré en vigueur le 25 mai 2018. Il harmonise la législation sur la protection des données en Europe. Il...

Environnement

Le plan Ecoconception du Parlement européen.

5% d'un téléphone portable peut être recyclé et un Européen change de téléphone tous les deux ans. C'est dire la quantité de ce type de produits qui se retrouve en fin de vie....

PLUS D'INFOS »

Recevez les dernières news directement dans votre boite mail.


statistiques

8 ans d'existence
Plus de 2000 vidéos en ligne
Plus de 500 utilisateurs inscrits
Des millions de vues depuis la création



Partenaires


  • Fondation Jean Monnet pour l'Europe
  • Cineuropa
  • SEPREM Production
  • EuroparlTv
  • Unicap
  • Aide aux profs
  • Année européenne du dialogue interculturel 2008
  • ACEP
→ Devenir partenaire