Pour régaler les enfants : Faux parmentier de queue de boeuf

Publié le 01.11.2010 | Durée : 3' 8511 vues
Préparation : 30 min, Cuisson : 2 h 20 (2 h + 20 min au four)
Ingrédients :
1,5 kg de queue de boeuf, 2 oignons, 1 c. à café de quatre-épices, 4 c. à soupe d'huile , 1 cube de bouillon aux légumes, 1 poignée de cèpes secs , 1 c. à soupe rase de fécule de maïs, 150 g de polenta, 50 cl de lait, 1 oeuf, 50 g de parmesan râpé, Sel, Poivre du moulin
Préparation :
Faites tremper les cèpes 15 minutes dans 50 cl d'eau bouillante. Égouttez-les et hachez-les au couteau. Filtrez l'eau de trempage dans une petite passoire tapissée d'un morceau de papier absorbant.
Dans une cocotte à fond épais, faites dorer les oignons émincés et la viande dans l'huile.Ajoutez les épices, le bouillon-cube, les cèpes et leur eau de trempage. Complétez avec de l'eau pour recouvrir la viande à mi-hauteur. Laissez mijotez environ 2 h 40 à couvert, le temps que la chair se détache des os.
Égouttez la viande, gardez le jus, retirez les os et effilochez-la dans un plat à gratin, poivrez. Retirez le gras en surface du jus à l'aide d'une cuillère. Mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau froide et rajoutez-la au jus, versez-le sur la viande.
Dans une casserole à fond épais, amenez à ébullition le lait avec 50 cl d'eau et 1 cuillérée à café rase de sel. Versez la polenta en pluie fine sans cesser de remuer avec une spatule, baissez le feu et remuez sans cesse, environ 5 minutes.
Hors du feu, rajoutez l'oeuf et versez le tout sur la viande, saupoudrez de parmesan.
Faites cuire 20 minutes à 200 °C (th.6) en haut du four, la polenta doit être bien dorée.
ASTUCE :
Vous pouvez préparer la queue de boeuf la veille. Le jus prendra en gelée et sera plus facile à dégraisser. Il suffira de préparer la polenta et faire gratiner au dernier moment

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