Pour régaler les enfants : Faux parmentier de queue de boeuf

Publié le 01.11.2010 | Durée : 3' 8511 vues
Préparation : 30 min, Cuisson : 2 h 20 (2 h + 20 min au four)
Ingrédients :
1,5 kg de queue de boeuf, 2 oignons, 1 c. à café de quatre-épices, 4 c. à soupe d'huile , 1 cube de bouillon aux légumes, 1 poignée de cèpes secs , 1 c. à soupe rase de fécule de maïs, 150 g de polenta, 50 cl de lait, 1 oeuf, 50 g de parmesan râpé, Sel, Poivre du moulin
Préparation :
Faites tremper les cèpes 15 minutes dans 50 cl d'eau bouillante. Égouttez-les et hachez-les au couteau. Filtrez l'eau de trempage dans une petite passoire tapissée d'un morceau de papier absorbant.
Dans une cocotte à fond épais, faites dorer les oignons émincés et la viande dans l'huile.Ajoutez les épices, le bouillon-cube, les cèpes et leur eau de trempage. Complétez avec de l'eau pour recouvrir la viande à mi-hauteur. Laissez mijotez environ 2 h 40 à couvert, le temps que la chair se détache des os.
Égouttez la viande, gardez le jus, retirez les os et effilochez-la dans un plat à gratin, poivrez. Retirez le gras en surface du jus à l'aide d'une cuillère. Mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau froide et rajoutez-la au jus, versez-le sur la viande.
Dans une casserole à fond épais, amenez à ébullition le lait avec 50 cl d'eau et 1 cuillérée à café rase de sel. Versez la polenta en pluie fine sans cesser de remuer avec une spatule, baissez le feu et remuez sans cesse, environ 5 minutes.
Hors du feu, rajoutez l'oeuf et versez le tout sur la viande, saupoudrez de parmesan.
Faites cuire 20 minutes à 200 °C (th.6) en haut du four, la polenta doit être bien dorée.
ASTUCE :
Vous pouvez préparer la queue de boeuf la veille. Le jus prendra en gelée et sera plus facile à dégraisser. Il suffira de préparer la polenta et faire gratiner au dernier moment

Les autres actualités en Europe

Institutions

Auditions : Valeurs, transparence, affaires étrangères et sécurité

Les députés ont interrogé les candidats désignés aux postes de vice-présidents pour s'assurer de leur aptitude aux fonctions et afin de tester leur capacité à répondre aux...

Institutions

Auditions : Economie, numérique et pacte vert

Les députés européens ont interrogé les candidats désignés aux postes de vice-présidents pour s'assurer de leur aptitude aux fonctions et afin de tester leur capacité à...

Vie quotidienne

Tendances : Demain, on mange des insectes

Anuga, le plus grand salon mondial de l’alimentation et des boissons, ouvre de nouvelles perspectives au développement de l’ensemble du secteur. Deux tendances sont à observer, d'une part, les produits à...

Institutions

Auditions : Environnement, budget, mode de vie, démocratie

Les députés européens ont interrogé les candidats désignés aux postes de commissaires pour s'assurer de leur aptitude aux fonctions et pour tester leur capacité à répondre aux...

Institutions

Auditions : Cohésion, crises, économie, énergie

Les députés européens ont interrogé les candidats désignés aux postes de commissaires pour s'assurer de leur aptitude aux fonctions et pour tester leur capacité à répondre aux...

Institutions

Auditions : Santé, justice, égalité, marché intérieur

Les députés ont évalué les commissaires désignés afin de s’assurer de leur aptitude à l'emploi et de tester leur capacité à répondre aux attentes des citoyens. Stella...

Institutions

Auditions : Commerce, innovation et jeunesse, avenir de l'Europe

Les députés européens ont commencé à auditionner les commissaires désignés pour s'assurer de leur aptitude au poste et pour répondre aux attentes des citoyens. Le commerce,...

Institutions

Auditions : Travail, partenariat international, agriculture, affaires intérieures

Les députés ont interrogé les commissaires désignés afin de s’assurer qu’ils sont à la hauteur de la tâche et de tester leur capacité à répondre aux attentes des...

Europe Sociale et solidaire

Impact#15 : Dépendance et grand âge, les solutions de l’ESS

Le vieillissement de la population  invite à l’anticipation. En France, une personne sur trois sera bientôt à la retraite. Aujourd’hui déjà 2,7 millions de personnes souffrent d’une...

International

Kristalina Georgieva, nouvelle directrice générale du FMI

Le Fonds Monétaire Internationale (FMI) vient de désigner sa nouvelle directrice générale. Il s'agit de la Bulgare Kristalina Georgieva. Elle remplace Christine Lagarde appelée à présider la...

Economie et Social

Plantes et semences naturelles ne doivent pas être brevetables

Le Parlement a réitéré son appel en faveur d'un accès sans entrave au matériel de sélection végétale. Les députés souhaitent faire en sorte que les agriculteurs de l'UE...

Economie et Social

Tendances : Les nouveautés des chambres de bébés et d'enfants

Seules quelques industries sont aussi férues d'innovation que le monde des vêtements pour bébés et enfants: des milliers de nouveaux produits et une série infinie de nouvelles tendances se retrouvent dans les...

Institutions

5 chiffres à connaître : De la Présidente de la BCE au Brexit

Au cours de la session plénière, le Parlement européen a approuvé Christine Lagarde à la tête de la BCE, a donné son feu vert au financement de la recherche et du programme Erasmus+ et a...

Histoire

Paris 1944 : Liberté chérie

Ce mois-ci, le Journal de la Défense vous propose de remonter le cours du temps avec un numéro consacré à la libération de Paris. Découvrez l'histoire de ceux qui ont combattu pour libérer la...

Economie et Social

Tendances : L'électronique grand public

Le plus grand salon de l'électronique grand public se tient à Berlin (Allemagne) du 4 au 11 septembre 2019. C'est l'occasion de voir les dernières nouveautés de ce secteur. Deux tendances...

PLUS D'INFOS »