L'instant gourmand : Pur brebis Pyrénées N°2

Publié le 07.07.2014 | Durée : 6' 256 vues

- Une production de 4 saisons : zoom sur la production du fromage de Brebis, avec Jean-Claude Iribarren, Berger, producteur de Lait de Brebis - Un sacré fromage : toutes les particularités du fromage de Brebis décrypté par Laetitia Gaborit, Meilleur Ouvrier de France fromager - La recette du chef : « Le fromage de Brebis en beignet, pâte de coing » Ingrédients pour 4 personnes : - 60 g de Pur Brebis Pyrénées - 20 cl. d'eau - 50 g de lait - 25 g de pâte de coing - 15 g de fromage de brebis râpé - 8 feuilles de riz chinoises - 5 g de maïzena - 1 paquet de 150 g de préparation pour tempura - Mesclun de salade (mélange de salades) - 2 c.à.c d'huile de noix - 2 c.à.c de cerfeuil Beignets de brebis Couper le fromage de brebis et la pâte de coing en petit dès. Dans une casserole, mettre le lait à bouillir. Détendre la maïzena avec un peu de lait et verser sur le lait bouillant. Cuire pendant 3 minutes sans cesser de fouetter. Retirer du feu, ajouter le brebis râpé, assaisonner de sel et de poivre gris. Débarrasser et laisser tiédir. Une fois que le mélange est tiède, ajouter les dés de brebis et de coing. Ramollir les feuilles de riz en les passant quelques secondes dans de l?eau tiède. Mettre au centre de la feuille de riz un tas de mélange brebis, coing, refermer à l?aide d?un morceau de ficelle. Réserver à température ambiante. Mélanger la farine à tempura avec l?eau et réserver. Pâte de coing Couper des rectangles de pâte de coing (0.5 cm de large et d?épaisseur sur 5 cm de long). Finition et présentation Passer légèrement dans la farine les petites boules de feuilles de riz avec le fromage et la pâte de coing. Les tremper dans le tempura et les faire colorer dans une friteuse à 170 °C. Les retirer sur du papier absorbant, saler .Retirer l?excédent de feuilles de riz avec la ficelle. Réserver au chaud. Dans l?assiette, poser un carré de fromage de brebis, poser dessus le beignet chaud. A côté faire un trait fin de poudre de noix, puis un trait de brebis râpé et un rectangle de pâte de coing. Ajouter le mesclun de salade, un cerneau de noix et planter dedans 2 croustillants de fromage de brebis. Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.

Les autres actualités en Europe

Institutions

Auditions : Valeurs, transparence, affaires étrangères et sécurité

Les députés ont interrogé les candidats désignés aux postes de vice-présidents pour s'assurer de leur aptitude aux fonctions et afin de tester leur capacité à répondre aux...

Institutions

Auditions : Economie, numérique et pacte vert

Les députés européens ont interrogé les candidats désignés aux postes de vice-présidents pour s'assurer de leur aptitude aux fonctions et afin de tester leur capacité à...

Vie quotidienne

Tendances : Demain, on mange des insectes

Anuga, le plus grand salon mondial de l’alimentation et des boissons, ouvre de nouvelles perspectives au développement de l’ensemble du secteur. Deux tendances sont à observer, d'une part, les produits à...

Institutions

Auditions : Environnement, budget, mode de vie, démocratie

Les députés européens ont interrogé les candidats désignés aux postes de commissaires pour s'assurer de leur aptitude aux fonctions et pour tester leur capacité à répondre aux...

Institutions

Auditions : Cohésion, crises, économie, énergie

Les députés européens ont interrogé les candidats désignés aux postes de commissaires pour s'assurer de leur aptitude aux fonctions et pour tester leur capacité à répondre aux...

Institutions

Auditions : Santé, justice, égalité, marché intérieur

Les députés ont évalué les commissaires désignés afin de s’assurer de leur aptitude à l'emploi et de tester leur capacité à répondre aux attentes des citoyens. Stella...

Institutions

Auditions : Commerce, innovation et jeunesse, avenir de l'Europe

Les députés européens ont commencé à auditionner les commissaires désignés pour s'assurer de leur aptitude au poste et pour répondre aux attentes des citoyens. Le commerce,...

Institutions

Auditions : Travail, partenariat international, agriculture, affaires intérieures

Les députés ont interrogé les commissaires désignés afin de s’assurer qu’ils sont à la hauteur de la tâche et de tester leur capacité à répondre aux attentes des...

Europe Sociale et solidaire

Impact#15 : Dépendance et grand âge, les solutions de l’ESS

Le vieillissement de la population  invite à l’anticipation. En France, une personne sur trois sera bientôt à la retraite. Aujourd’hui déjà 2,7 millions de personnes souffrent d’une...

International

Kristalina Georgieva, nouvelle directrice générale du FMI

Le Fonds Monétaire Internationale (FMI) vient de désigner sa nouvelle directrice générale. Il s'agit de la Bulgare Kristalina Georgieva. Elle remplace Christine Lagarde appelée à présider la...

Economie et Social

Plantes et semences naturelles ne doivent pas être brevetables

Le Parlement a réitéré son appel en faveur d'un accès sans entrave au matériel de sélection végétale. Les députés souhaitent faire en sorte que les agriculteurs de l'UE...

Economie et Social

Tendances : Les nouveautés des chambres de bébés et d'enfants

Seules quelques industries sont aussi férues d'innovation que le monde des vêtements pour bébés et enfants: des milliers de nouveaux produits et une série infinie de nouvelles tendances se retrouvent dans les...

Institutions

5 chiffres à connaître : De la Présidente de la BCE au Brexit

Au cours de la session plénière, le Parlement européen a approuvé Christine Lagarde à la tête de la BCE, a donné son feu vert au financement de la recherche et du programme Erasmus+ et a...

Histoire

Paris 1944 : Liberté chérie

Ce mois-ci, le Journal de la Défense vous propose de remonter le cours du temps avec un numéro consacré à la libération de Paris. Découvrez l'histoire de ceux qui ont combattu pour libérer la...

Economie et Social

Tendances : L'électronique grand public

Le plus grand salon de l'électronique grand public se tient à Berlin (Allemagne) du 4 au 11 septembre 2019. C'est l'occasion de voir les dernières nouveautés de ce secteur. Deux tendances...

PLUS D'INFOS »