Salade croquante et acidulée pommes, betterave et quinoa

Pour 6 personnes : Préparation 15 minutes, Cuisson 10 minutes
Ingrédients :
200 g de quinoa, 3 g de gros sel, 1 pomme Granny Smith, ½ citron, 1 betterave crue, 150 g de crevettes roses décortiquées, ½ botte de coriandre fraîche, 100 g de roquette, graines de sésame, sel fin, poivre.Pour la vinaigrette : 20 g de miel, 3 cl de jus de citron jaune, 8 cl d’huile d’olive, sel fin, poivre.
Préparation : :
Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau avec 1 pincée de gros sel. Lorsqu'il est cuit, le faire refroidir et l'arroser d'un filet d'huile d'olive.
Laver la pomme, et la couper en 2, puis la tailler en très petits dés (brunoise). L’arroser de jus de citron pour ne pas qu’elle s’oxyde.
Laver la coriandre fraîche, la sécher et hacher les feuilles.
Après avoir enfilé des gants jetables, éplucher la betterave crue. La couper en fines tranches, puis en bâtonnets. La faire dégorger dans un bol d’eau froide quelques minutes, puis l’égoutter et la sécher.
Dans un saladier, réunir le quinoa froid, les dés de pomme, les bâtonnets de betterave, et la coriandre fraîche.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, et assaisonner de sel et de poivre.
Verser 2 cuil. à soupe de cette vinaigrette sur les crevettes roses, assaisonner ensuite la préparation à base de quinoa et mélanger délicatement. Finir la vinaigrette sur la roquette.
Répartir la salade en verrines, garnir le dessus de roquette, et ajouter les crevettes. Décorer de zestes de citron et de feuilles de coriandre.
Astuce du chef :
Pour une petite touche croustillante, ajoutez quelques graines de sésame doré juste avant de servir la salade.